Cape — новый ресторан в эпицентре Патриарших. С ярким меню и необычной биографией, начавшейся на берегу Атлантического океана. Самой большой в районе коллекцией вин, которые разливают по бокалам, и новым прочтением классических напитков в коктейльной карте. Проект Анны и  Никиты Татаевых (Coba Hand Roll Bar, Ткемали, Кадриль).

Кухня

Идея Cape родилась в Кейптауне. Из удивительных сочетаний продуктов, необычных подач и бодрящей легкости вкусов. Лиам Томлин, основатель ресторанов Chefs Warehouse, среди которых Лучший новый ресторан Африки по версии Всемирной кулинарной премии-2021, стал консультантом проекта.
Команда поваров Cape с шефом Ильей Пампуха прошли цикл стажировок в Кейптауне. Они и легли в основу меню, на одну половину состоящего из оригинальных блюд Лиама и на вторую — из авторских блюд Ильи.
Среди первых — севиче из сибаса, заправленное «тайгер милком» из маракуйи, мятой, манго и кинзой, тако с палтусом в индийской лепешке с карри майо, суп из батата с арахисом, палтус под корочкой кукурузного пюре с домашним соусом том ям. И даже устрицы в Cape подают с рас-эль-ханутом, халапеньо, имбирно-лаймовой икрой и свежим яблоком.
В числе авторских — убедительный comfort food. Голубцы с крабом и креветками, ризотто из корня сельдерея с морскими гребешками, нежнейшие телячьи хвосты с эдамаме и камбала с вонголе и томатами. Главное, что объединяет и те, и другие — необычная подача. Каждый соус, каждый гарнир, каждый важный ингредиент, который открывает новую грань в сочетании вкусов, — в отдельной мисочке, тарелочке, креманке. «Изобретательные блюда для непринужденного общения» — так называет этот ритуал Томлин. Он же гастрономический шеринг: заказать все меню в стол, заставить оставшееся пространство бокалами и пробовать-пробовать-пробовать.

Скачать Меню

В винной карте Cape от шеф-сомелье Евгения Коваленко собрано более 40 вин по бокалам, а оригинальная конструкция позволяет сравнивать вина старой и новой школы. Например, классическое выдержанное в бочках из французского дуба Primitivo от основанного сто лет назад винного Дома Mottura и Primitivo от небольшой крафтовой винодельни Tenuta Macchiarola. Или американский Malbec, выросший в Калифорнии, и произведенный биодинамическим методом Фабьеном Жувом во французском Каоре. Потренировавшись в разделе Versus, можно переходить к топовым винам из главы Knockout. Или вернуться в Motherland, где авторами Cape собрана коллекция южноафриканских вин.

Барную карту для Cape составил бартендер Виталий Бганцов. Классические напитки в его редакции приобретают современное звучание, идеальный баланс и присущую духу времени легкость. Немного ананасового кордиала в Whisky sour вместо белка, French 75 light с тонким привкусом ревеня и ароматом ванили, Strawberry Margarita на клубничном соджу, Dry Martini — в мини-формате, чтобы выпить коктейль из ледяной рюмки в два глотка. Spritz — на аперитиве Select, а не Aperol, как было придумано и как до сих пор готовят в венецианских барах. А Per se Adonis — на ликере Per se, чтобы дальше можно было продолжить вечер вином.

Интерьер, вдохновленный вайбом гастрономических импровизаций, израильский дизайнер Алона Элиази (Alona Eliasi) описывает как «сканди-бохо» с легким оттенком богемного шика. На пороге Cape энергия Патриарших словно вплескивается в лобби респектабельного отеля, где время замирает, а география теряет значение. Смысл имеет только еда, обостряющая чувства и утоляющая голод.

Контакты