Большой Палашевский, 2/12
+7 (495) 740-35-35   

Gourmet safari — охота на вкус

Cape — новый ресторан в эпицентре Патриарших. С ярким меню и необычной биографией, начавшейся на берегу Атлантического океана. Самой большой в районе коллекцией вин, которые разливают по бокалам, и новым прочтением классических напитков в коктейльной карте. Проект Анны и  Никиты Татаевых (Coba Hand Roll Bar, Ткемали, Кадриль).
Кухня

Идея Cape родилась в Кейптауне. Из удивительных сочетаний продуктов, необычных подач и бодрящей легкости вкусов. Лиам Томлин, основатель ресторанов Chefs Warehouse, среди которых Лучший новый ресторан Африки по версии Всемирной кулинарной премии-2021, стал консультантом проекта.
Команда поваров Cape с шефом Ильей Пампуха прошли цикл стажировок в Кейптауне. Они и легли в основу меню, на одну половину состоящего из оригинальных блюд Лиама и на вторую — из авторских блюд Ильи.
Среди первых — тако с палтусом в индийской лепешке с карри майо, суп из батата с арахисом, палтус под корочкой кукурузного пюре с домашним соусом том ям, и даже устрицы в Cape подают с рас-эль-ханутом, халапеньо, имбирно-лаймовой икрой и свежим яблоком.
В числе авторских — убедительный comfort food. Голубцы с крабом и креветками, ризотто из корня сельдерея с морскими гребешками, нежнейшие телячьи хвосты с эдамаме и камбала с вонголе и томатами. Главное, что объединяет и те, и другие — необычная подача. Каждый соус, каждый гарнир, каждый важный ингредиент, который открывает новую грань в сочетании вкусов, — в отдельной мисочке, тарелочке, креманке. «Изобретательные блюда для непринужденного общения» — так называет этот ритуал Томлин. Он же гастрономический шеринг: заказать все меню в стол, заставить оставшееся пространство бокалами и пробовать-пробовать-пробовать.

В винной карте Cape собрано более 40 вин по бокалам, а оригинальная конструкция позволяет сравнивать вина старой и новой школы. Например, классическое выдержанное в бочках из французского дуба Primitivo от основанного сто лет назад винного Дома Mottura и Primitivo от небольшой крафтовой винодельни Tenuta Macchiarola. Или американский Malbec, выросший в Калифорнии, и произведенный биодинамическим методом Фабьеном Жувом во французском Каоре. Потренировавшись в разделе Versus, можно переходить к топовым винам из главы Knockout. Или вернуться в Motherland, где авторами Cape собрана коллекция южноафриканских вин.

Шеф-бармен Cape Виталий Цай представляет коллекцию коктейлей-путешествий. Каждый — про историю места, куда хотя бы раз обязательно стоит отправиться. 12 авторских напитков — тур через 8 стран.
Япония и демоны Bakaneko рассказывают свою историю в насыщенном и ярком вкусе ванили, лимончелло и юдзу. Южноафриканский KFC, где прозвучало обошедшее весь мир признание в любви, вдохновил на коктейль Wings of Love с джином, вермутом кокки американо и саган дайля. Гостей Cape ждёт даже путешествие во времени с «Time Bomb» с мускатным писко, бананом, медом и свежестью алоэ. Виталий Цай интригует самыми неожиданными историями, рассказывая о местах, куда случайные туристы не заглядывают.

Интерьер, вдохновленный вайбом гастрономических импровизаций, израильский дизайнер Алона Элиази (Alona Eliasi) описывает как «сканди-бохо» с легким оттенком богемного шика. На пороге Cape энергия Патриарших словно вплескивается в лобби респектабельного отеля, где время замирает, а география теряет значение. Смысл имеет только еда, обостряющая чувства и утоляющая голод.
Контакты